Meringa Italiana

Meringa italiana

La ricetta facile e veloce per fare comodamente a casa la meringa italiana chiamata anche meringa cotta ed utilizzata in molte preparazioni.

La caratteristica principale della meringa all'italiana è quella di essere un preparato semipastorizzato e per questo utilizzabile in preparazioni non cotte come semifreddi e mousse oppure per coprire torte e passarle sotto il grill.

Niente vieta però di cuocerla come la meringa francese per preparare le classiche meringhe.

Ingredienti per la meringa italiana

Albume d'uovo 250 g (circa 8 albumi)

Zucchero semolato 400 g

Acqua 100 g

Zucchero semolato 100 g

Procedimento

Fate cuocere 400 g di zucchero in 100 ml di acqua fino a che non si raggiunge la temperatura di 121°.

Nel frattempo iniziate a montare gli albumi a bassa velocità con i restanti 100 g di zucchero semolato e versate a filo lo zucchero cotto.

Montate fino a completo raffreddamento del composto e la meringa italiana è pronta per essere cotta oppure per preparare mousse, semifreddi o qualsiasi altro dolce.